Pesca del Atún
El proceso comienza cuando los atunes, en su emigración desde el Círculo Polar Ártico hasta el Mar Mediterráneo, pasan por el Estrecho de Gibraltar.
En el siglo II d.C. Claudius Aelianues ya reflejó en su enciclopedia 'De natural animalium' que los atunes migraban a zonas con una temperatura determinada. Siglos más tarde se ha demostrado que esto es debido a la capacidad de medir la luz gracias al aparato pineal situado en la base de su cerebro.
El atún o Thunnus Thuynnus es también conocido como atún rojo o cimarrón y pertenece a la familia de los Escómbridos, al igual que otros peces como la caballa o el bonito. 
La pesca y comercialización del atún en el Mar Mediterráneo se conoce desde época fenicia, pero sería la civilización romana quien extendería su consumo a través de las colonias que poseían en el Mare Nostrum desde Gibraltar al Mar Negro
Ejemplo Claro de esta actividad romana, queda reflejada en la ciudad romana de Baelo Claudia surge a finales del siglo II a.C. y su existencia está ligada sobre todo al comercio con el norte de África. La pesca, la industria de salazón y el Garum (salsa derivada del mismo) fueron las principales fuentes de riqueza.
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| Llegada de los alumnos del Aula Universitaria de Mayores de 3ºB de Jerez Fra., a las instalaciones de la fábrica conservera y de salazones HERPAC en Barbate |
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| Preparandonos para la visita guiada de las instalaciones |
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| Despiece ó"ronqueo" del atún en sus distintas parte para su elaboración y consumo |
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| Proceso de salado de los lomos de atún para su transformación en mojama |
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Preparación de uno de los Productos de la fabrica (banderillas de atún y queso) |
Envasado de las huevas de Maruca ó Malvo
Garum (salsa derivada de la fermentación de las visceras de tunidos y las grasas de los mismos)
 Mosaico representativo y ánforas de época romana, que servían para el transportar el garum desde nuestras costas hacia Roma |
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_res_720.jpg) Zona de Baelo Claudia donde estaba ubicada las cubas, para los salazones y la fabricación del garum   |
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| Vista de la Ciudad de Vejer de Fa. |
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